PUEBLA.-Octubre 28 del 2026.-(Juanita Ramírez de Armas).-El gobierno estatal prepara un recetario para promover el uso del fruto en la cocina mexicana y plantea impulsar su transformación en productos con mayor valor comercial.
Salsas, caldos, guisos, aderezos y pastas forman parte de las posibilidades que ofrece el jitomate, un ingrediente esencial de la gastronomía mexicana que el gobierno de Puebla busca convertir también en una oportunidad de desarrollo económico para las familias del campo.
El gobernador Alejandro Armenta Mier destacó al jitomate como el tercer producto estrella de la entidad y anunció que se impulsará su aprovechamiento mediante distintas preparaciones y productos derivados, con especial atención a las zonas productoras de la Sierra Norte.
Durante su intervención, el mandatario subrayó que la versatilidad de este fruto permite incorporarlo en una extensa variedad de recetas, desde una salsa ranchera para acompañar unos huevos hasta salsa roja taquera, chiltomate, salsa pomodoro, arroz rojo y diferentes sopas y guisos tradicionales.
A partir de esta diversidad culinaria, anunció la elaboración de un recetario que reúna opciones para aprovechar el jitomate y promueva su presencia en la alimentación cotidiana. La iniciativa también pretende destacar las oportunidades que existen para transformar la producción agrícola en alimentos procesados.
Armenta señaló que uno de los retos para los productores es enfrentar las temporadas en las que el precio del jitomate fresco cae, lo que puede reducir sus ganancias pese al esfuerzo invertido en la cosecha. Ante ello, planteó impulsar la elaboración de pastas, salsas y otros derivados que permitan diversificar las ventas y generar valor agregado.
La propuesta busca llevar el producto poblano más allá de los mercados tradicionales, con la perspectiva de ampliar su comercialización y abrir oportunidades para que la riqueza agrícola de la entidad llegue a consumidores de otras regiones y países.
Además de promover nuevas alternativas de consumo, el planteamiento apunta a aprovechar de manera más integral el fruto, explorando posibilidades para sus distintos componentes mediante procesos que resulten viables desde los puntos de vista productivo y comercial.
Así, el jitomate se perfila como una apuesta para vincular la riqueza del campo poblano con la gastronomía y la transformación agroindustrial, en una estrategia que busca convertir un ingrediente cotidiano en una fuente de mayores oportunidades para sus productores.
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