TEHUACÁN.-Octubre 18 del 2026.-Una vez que la temporada de Matanza ha dado inicio por algunos sectores, cocineras del mercado 16 de Marzo anunciaron que en el área de fondas ya esta disponible el platillo y este año estará ofertandose entre 550 y 600 pesos.
Carmen Blanco representante de la Unión de Comerciantes del Antiguo Mercado 16 de Marzo, señaló que en el mercado el platillo empezó a comercializarse a partir de esta semana, y la temporada se extiende durante todo el mes de noviembre, no obstante ya han tenido buena aceptación por los comensales.
Explicó que los primeros comensales en el mercado han llegado de lugares como Tabasco, Oaxaca, Orizaba, Córdoba y Atlixco, de modo que al dia estamos vendiendo en mole de 2 hasta 4 juegos de caderas siendo fines de semana los días mas fuertes de venta.
El mole de caderas en el mercado se sirve con arroz, dulce de calabaza, higo, tejocote o un muegano y una bebida como mezcal o cerveza, pero esto depende de cada fonda, también señaló que el precio se debe a que este año los precios de algunos insumos como los guajes y el juego de caderas se elevaron de precio, pues el año anterior el juego estaba en 2 mil 250 pesos y este año alcanzó los 2 mil 300 pesos.
También narro que la intención de mantener precios mas económicos que en restaurantes es para incentivar el consumo y visitas en el zoco, ya que con los años esta tradición se ha ido perdiendo, por ejemplo antes en el mercado se vendían todos los derivados de la matanza como frijoles con pata o chilaquiles, ubres, chicharrón, tripitas, riñones, pero ahora solo se vende el mole de caderas.
Señaló que en el mercado son aproximadamente 7 fondas las que tendrán este platillo en su menú.
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